חומרים
40 עלי גפן טריים/משומרים, ללא הגבעולים
1/2 כוס אורז מלא, שטוף ומסונן
1/2 צרור עלי נענע טריים, קצוצים 4-5 עגבניות בשלות, פרוסות לעיגולים דקים
3 שזיפים מיובשים, אורגניים
3 משמשים מיובשים, אורגניים
2 שני שום מקולפות וחצויות
מיץ מלימון אחד (אפשר להוסיף עוד בהתאם לטעם הרצוי)
מלח מן ההימלאיה / מלח ים אטלנטי, לטעם
כמון, בהרט, פלפל שחור לטעם
1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
- עלי גפן משומרים- לחלוט כ-10 דקות במים רותחים, לשטוף דרך מסננת במי ברז
- עלי גפן טריים- לחלוט במים רותחים למספר דקות, עד לריכוך. לשטוף דרך מסננת במי ברז
- לאדות אורז ותבלינים בשמן זית, למשך כמה דקות
- להוסיף 3/4 כוס מים ולבשל עד להתאיידות הנוזלים, לצנן מעט
- להוסיף נענע קצוצה ולערבב
- לרפד תחתית מחבת/סיר נמוך/ה בעלי גפן, ועליהם את פרוסות העגבנייה
- להניח על צלחת שטוחה עלה גפן אחד, שצדו המשורג כלפי מעלה והצד החלק כלפי מטה
- להניח כפית גדושה (תלוי בגודל העלה) ממלית האורז במרכז העלה, סמוך לקצה של הגבעול לקפל את שני צדי העלה מעל האורז לעבר מרכז העלה, לגלגל כלפי מעלה, להדק מעט
- להגיש חם או קר לסדר את העלים בצפיפות
- לשים בין העלים הממולאים שזיפים, משמשים מיובשים ופיסות השום לפרוס מעל שכבה נוספת של עלי גפן, ומעליה שכבה של העגבניות הפרוסות
- לצקת מים בגובה 3-4 ס"מ מעל גובה העלים המגולגלים להוסיף 1/4 כוס שמן זית להניח מעל צלחת שטוחה (עמידה לחום), ללחוץ מעט ולכסות במכסה את הסיר/מחבת לבשל על להבה נמוכה כשעה, עד להתאיידות המים וריכוך האור במידת הצורך להוסיף מים לצקת מיץ לימון