6 מנות
טבעוני, ערב לחך, חגיגי
מצרכים
- 11/2 כוס בצל, קצוץ
- 1/4 כוס שיבולת שועל, עבה, לא מבושלת
- 3-4 זוקני, חתוכים לקוביות
- 3 כוסות מים
- מלח ים אנטלנטי/מן ההימלאיה, לטעם
- 1 כף עלי בזיליקום טריים, קצוצים
- פלפל שחור, לטעם
- 2 כפות טחינה גולמית מלאה
- 2 כפות חומץ אומושבי (אפשר להמיר בחומץ אחר)
- 1 כף מיץ לימון, סחוט טרי
הכנה
- להכניס לסיר גדול בצל, שיבולת שועל, זוקיני.
- להוסיף מים ולהביא לרתיחה.
- להוסיף מלח ופלפל, להנמיך להבה, לכסות ולבשל כ 30 דקות, עד להתרככות
- להעביר לבלנדר, להוסיף טחינה, חומץ, מיץ לימון, בזיליקום ולערבל עד לקבלת מרקם חלק.
- להחזיר לסיר, לחמם ל- 5 דקות נוספות ולהגיש.
הזוקיני בעל הערך הקלורי הנמוך ביותר מבין הירקות, בעל תכולת נוגדי חמצון גבוהה, מקור טוב לחומצה פולית ולאשלגן.